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菌落总数和致病菌有着本质区别，菌落总数包括致病菌和有益菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，但不能直接说明致病菌超标，要进一步进行致病菌检测。食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

大肠菌群系指一2113群在526137度、24 h能发酵乳糖，4102产酸、产气，需氧和兼1653性厌氧的革专兰氏阴性无芽胞。大属肠菌群主要是由肠科中四个菌属内的一些细菌所组成，即艾希氏菌届、拘橼酸属、克雷伯氏菌属及肠属。 大肠菌群的测定目的是检查食品中有无大肠菌群的，控制肠道的发生和流行。如果食品中大肠菌群超过规定的，则表示该食品卫生学上是不合格的，该食品食用是不安全的。

水中微生物快速检测仪的基本原理

　主要包括真空系统、真空快速进换样系统、光学系统、离子源、飞行时间质量分析器及数据采集系统。原理：激光照射样品与基质形成的共结晶薄膜，基质从激光中吸收能量传递给样品分子，而使样品气化电离。离子经同一电场加速后，由于其质量数的不同而进入飞行时间质量分析器的速度不同得到分离检测。由于激光能量大部分被基质吸收，主要产生分子离子，而较少有碎片离子产生，因此可以直接对蛋白、多肽、DNA等生物大分子进行分析。具备高灵敏度、高准确率、高分辨率和高通量等优点，特别适用于生物混合样品分析。

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